ENTRANTES

Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo con tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen

Anchoas del Cantábrico en salazón con aceite de oliva virgen extra

Codorniz escabechada en ensalada, quinoa, brotes y encurtidos de temporada de nuestra huerta Km0 `Ibarra baserria´

Foie gras en taco, caramelo de mostaza y puré de manzana y enebro

Verduras ecológicas de nuestra huerta Km0 `Ibarra baserria´ sobre crema de patata y jugo ligado de carne

Arroz socarrado de pescados y mariscos, con velo de gamba roja y emulsión de sus cabezas

Marisco (selección del mejor marisco del día)

PESCADOS

Bacalao en degustación (pil-pil y vizcaína)

Pescado (selección del mejor producto del día)

CARNES

Txuleta de ganado mayor `Baserria km-0´ con guarnición

Solomillo asado al carbón con crema trufada de patata

Pichón de Bresse asado a la brasa con pate de sus interiores

Perdiz guisada al estilo tradicional con nabitos y piñones

Carrillera de jabalí guisada al vino tinto de “Rioja alavesa”

POSTRES

Quesos en degustación (selección de quesos de Euskal Herria km-0)

Pastel vasco de almendra y frutos rojos, y crema helada de baileys

Sufflé caliente de pistacho, crema helada de yogurt natural “Errotik Km-0” y salsa dulce de caza mayor

(20 min. de elaboración, recomendamos pedir al inicio del almuerzo)

Torrija caramelizada de pan brioche con crema helada

Chocolate puro cuajado con crema de naranja y helado de calabaza