Menú BEÑAT ORMAETXEA
Menú gastronómico diseñado con los platos mas actuales y novedosos, sin dejar de lado nuestra cocina cinegética
APERITIVOS:
MANTEQUILLA ARTESANAL DE TEMPORADA
CROQUETA CASERA DE CAZA MENOR
CALDO DE PUERRO ASADO A LA BRASA
EMBUTIDO DE CAZA MAYOR ELABORADO ARTESANALMENTE EN NUESTRA CASA
MENÚ:
FOIE GRAS CUAJADO, VELO DE PACHARÁN Y CRUJIENTE DE ALMENDRA
CODORNIZ ESCABECHADA EN ENSALADA, QUINOA, BROTES Y ENCURTIDOS DE NUESTRA HUERTA KMO
TRUCHA SALVAJE MARINADA, CON PURÉ DE APIO NABO Y SUS HUEVAS
GALERA CON EMULSIÓN Y SU CALDO LIGADO
BEGI HAUNDI EN TALLARÍN, SU REDUCCIÓN ENCEBOLLADA Y CRUJIENTE DE TINTA
RODABALLO, CON SU DEMI-GLACE Y SU PIL-PIL
PICHÓN ASADO A LA BRASA CON PATE DE SUS INTERIORES
CORDERO LECHAL DESHUESADO KM-O PROCEDENTE DEL PARQUE NATURAL DE VALDEREJO Y CREMOSO DE CHIRIVÍA
MANZANA, HOMENAJE A NUESTRAS SIDRERÍAS
SUFFLÉ CALIENTE DE PISTACHO, CREWMA HELADA DE YOGURT NATURAL "ERROTIK KM-0" Y SALSA DULCE DE CAZA MAYOR
PETIT FOURS:
CHOCOLATE EN BOMBÓN ELABORADO EN JAUREGIBARRIA
FRUTOS ROJOS EN INFUSIÓN
IVA incl.
110
IVA incl.
*Bebidas y maridaje no incluido
*Reservar 12 horas de antelación